京醬肉絲

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更新時間: 2013-10-04

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京醬肉絲是傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料,輔以北京「六必居」特產黃醬及其它調味品,用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹制而成。色澤紅潤,醬香味濃郁。

京醬肉絲 -基本簡介
京醬肉絲京醬肉絲

工藝:醬爆    口味:醬香味
主料:豬裡脊肉(250克) 大蔥(200克) 
輔料:雞蛋(75克)  
調料:姜(10克) 甜麵醬(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 醬油(8克) 鹽(3克) (2克) 花生油(25克)  
類別:北京菜  家常菜  滋陰調理  補虛養身調理  貧血調理   

京醬肉絲 -製作工藝
京醬肉絲京醬肉絲

1. 蔥姜洗凈均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬裡脊肉切成絲,放入碗中,加入料酒、精鹽、味精調勻,放入蛋清、澱粉上漿抓勻。
2. 鍋內加油燒至三成熱,將肉絲入勺滑散,撈出瀝油。
3. 鍋內加少許油,投入蔥薑絲爆鍋,加入甜麵醬炒香,倒入滑好油的肉絲,快速翻炒,加入白糖、老抽、濕澱粉翻炒均勻,裝盤即成。

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京醬肉絲做法一

原料
豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,麵粉15克,濕澱粉30克,蔥、薑絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。
烹飪方法
1.豬里肌肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘,將蔥切成細絲后鋪在盤中;

2. 將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出;

3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜麵醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。

京醬肉絲做法二

原料

甜麵醬80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,鹽1克,澱粉2克,雞蛋1個,油150克,姜5克。

製作過程

1、將豬肉切成絲,放入碗內,加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻,即為上漿;

2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍,取蔥絲同放一碗內,加清水,泡成蔥、姜水;

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3、炒鍋上火,加油,燒熟后將肉絲放入炒散,至入成熟時取出,放在盤中濾干油分;

4、炒鍋上火放油,加入甜麵醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒動甜麵醬,待白糖全部熔化,且醬汁開始變粘時,將肉絲放入,不停地炒動,使甜麵醬均勻地沾在肉絲上;

5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,食用時拌勻即可。

京醬肉絲做法三

材料

素肉絲300公克、姜1小塊

調味料

腌肉料:鹽1/3小匙、酒1小匙蛋白1/2個、太白粉2小匙 甜麵醬1大匙、糖1小匙、醬油1

小匙、水1大匙、香油1小匙

要領

素肉絲泡軟並略炸過後,炒起來比較酥軟好吃。

做法

A、素肉絲加水泡軟后瀝乾,姜切細末備用。

B、素肉絲加薑末、腌料拌勻,並浸腌15分鐘;然後放入熱油中略炸30秒~1分鐘。

C、另以2大匙油熱鍋后,放入素肉絲、調味料炒2~3分鐘即完成。

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京醬肉絲 -工藝提示

因有滑油過程,需準備花生油500克。

京醬肉絲 -菜品口感

色澤紅潤,醬香味濃郁。這道菜吃的時候要趁熱食用。上來後用熱油炒過的肉絲和蔥絲拌在一起,用肉的餘溫把蔥絲燙熟。

京醬肉絲 -食譜營養
京醬肉絲京醬肉絲

豬裡脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。

大蔥:蔥是溫通陽氣的養生佐料,作為調料品,蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味,併產生特殊的香味,還有較強的殺菌作用。醫學界認為,蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用,經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素,對心血管硬化有較好的療效,還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

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雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

京醬肉絲 -食譜相剋

豬裡脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

大蔥:蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食;
蔥與蜂蜜不可同食,否則易引起痢疾的發生。

雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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京醬肉絲 -所含營養素

·熱量 (860.30千卡)
·蛋白質 (68.02克)
·脂肪 (52.30克)
·碳水化合物 (38.46克)
·膳食纖維 (3.59克)
·維生素A (213.30微克)
·胡蘿蔔素 (152.00微克)
·硫胺素 (1.34毫克)
·核黃素 (0.69毫克)
·尼克酸 (15.37毫克)
·維生素C (34.40毫克)
·維生素E (15.05毫克)
·鈣 (144.84毫克)
·磷 (694.55毫克)
·鈉 (3083.80毫克)
·鎂 (146.23毫克)
·鐵 (10.09毫克)
·鋅 (8.33毫克)
·硒 (20.84微克)
·銅 (0.80毫克)
·錳 (1.55毫克)
·鉀 (1347.96毫克)
·碘 (20.40微克)
·維生素B6 (0.22毫克)
·泛酸 (0.80毫克)
·葉酸 (114.40微克)
·維生素K (14.00微克)
·膽固醇 (137.50毫克)

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    主料:裡脊肉絲300g時間:10-20分鐘

    配料:油適量,鹽適量,玉米澱粉適量,大蔥適量,雞蛋200g,紅曲粉適量,醬油適量,白糖適量,番茄醬適量,甜麵醬適量

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    主料:瘦肉250g,甜麵醬3大勺,京蔥白100g,糖1大勺,香油1小勺,生粉1勺,鹽12小勺,蛋清12個,料酒1小勺,油適量時間:10-20分鐘

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    主料:豬裡脊肉250g時間:10-20分鐘

    配料:油適量,鹽適量,甜麵醬2勺,番茄醬1勺,蚝油或醬油半勺

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