五香鹵熏魚

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更新時間: 2013-12-05

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五香鹵熏魚,美食,主要原料有熏魚2000克、混合油50克、醬油50克、胡椒面5克、姜蔥汁35克、料酒100克、火鍋料15克、五香料1包姜塊35克、蔥25克、花椒10克、精鹽5克、紅滷水5000克,此菜質地嫩香,辣味適當,味厚醇濃。

  菜系及功效:鹵醬菜

  五香鹵熏魚原料:熏魚2000克、混合油50克、醬油50克、胡椒面5克、姜蔥汁35克、料酒100克、火鍋料15克、五香料1包姜塊35克、蔥25克、花椒10克、精鹽5克、紅滷水5000克、

  工藝流程

  熏魚加工一切塊待用-->鍋炒底料-->加入料包-->再加滷水-->燒開去渣-->燒開下肉-->小火鹵熟-->撈起切片-->放盤成菜

  五香鹵熏魚的做法

  1.將熏魚洗凈,切成大塊,入開水中汆一下,撈起抹勻醬油上色待用。

  2.凈鍋放火上,加入油燒五成熱時,加入火鍋料、花椒炒香,加入香料包,炒勻,加入紅滷水燒開,加入香料包、蔥、姜、料酒、精鹽燒開,打去渣,加入熏魚,用小火鹵熟撈起,冷卻后入盤即可。

  成菜特點

  質地嫩香,辣味適當,味厚醇濃。

  五香鹵熏魚操作關鍵

  熏魚要大一些;炒料不要用大火,滷製用小火。

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