五香鵝肫

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更新時間: 2013-12-05

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五香鵝肫,美食,主要原料有鵝肫1000克、五香料包1個香菇500克、精鹽10克、胡椒面2克、薑末15克、蔥10克、雞精6克、料酒10克、姜蔥汁10克、紅滷水2000克。

  菜系及功效:鹵醬菜

  五香鵝肫原料:鵝肫1000克、五香料包1個香菇500克、精鹽10克、胡椒面2克、薑末15克、蔥10克、雞精6克、料酒10克、姜蔥汁10克、紅滷水2000克、

  工藝流程

  鵝肫治凈-->碼勻入味-->配料加工-->鍋燒熱油-->加入滷水-->調入調料-->燒開去渣-->放入原料-->滷製成熟-->入盤成菜.

  五香鵝肫的做法

  1.將鵝肫治凈,瀝干,氽水,用精鹽少許、姜蔥汁等拌勻碼入味待用。香菇去蒂及雜質,洗凈,一分為二待用。

  2.凈鍋放火上,加入紅滷水,大火燒開,將五香料包加入,燒開,撈去渣,加入鵝肫及香菇等,改用小火鹵熟撈起切片同香菇入盤上桌。

  成菜特點

  醇厚香濃,細嫩滑爽。

  五香鵝肫操作關鍵

  鷯肫質量要好,渣要打盡;用小火滷製成菜,時間不要長。

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