五香醬雞

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更新時間: 2013-07-26

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五香醬雞色澤為淺棕色,肉質細嫩,是特色的傳統風味產品。具有醬香濃郁、酥爛適口的特色,低脂肪、高蛋白,營養價值豐富,為健身養生之佳品。

五香醬雞製法與五香醬肉相似。雞經醬制后,表皮紅潤,肉質肥嫩,香
氣撲鼻,味道鮮美,是佐酒佳肴。
五香醬雞 -【原料】
活雞5 只(約重5000 克),精鹽200 克,醬油1000 克,蔥、姜共150
克,葯料10 克。
五香醬雞 -【製法】

1.準備工作:將雞宰殺后,褪毛、摘凈毛根、剝去嘴、腳爪上的老皮、
洗凈。取出內臟、食管、割去肛門,用清水洗凈。將雞的右翅自脖下刀口插
入,使翅尖由嘴內伸出,別在雞背上;左翅也別在雞背上。再把兩大腿骨用
刀背輕輕砸斷並起交叉,將兩爪塞入雞腹。蔥切寸段,姜用刀稍拍,葯料用
潔布包紮好。
2.烹調:鍋內加清水(以漫過雞為度),放入雞,在旺火上煮透后,撈
至清水中洗凈,把洗雞的水倒入鍋內,同煮雞的水一併燒沸,撇去浮沫,加
精鹽、醬油、蔥、姜、葯料,放入洗凈的雞,壓上鐵運算元,在旺火上燒沸后,
移至微火上燜煮,至雞熟爛時即可。

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