五香仔雞

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更新時間: 2013-12-05

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五香仔雞,美食,主要原料有仔雞1隻(重1500克)、五香料1包豆瓣醬25克、料酒50克、胡椒粉2克、紅滷水250克、薑片10克、精鹽10克、花椒油5克、冰糖5克、味精3克、混合油25克,此菜香濃醇厚,咸鮮微辣。

  菜系及功效:鹵醬菜

  五香仔雞原料:仔雞1隻(重1500克)、五香料1包豆瓣醬25克、料酒50克、胡椒粉2克、紅滷水250克、薑片10克、精鹽10克、花椒油5克、冰糖5克、味精3克、混合油25克。

  工藝流程

  仔雞治凈-->氽水待用-->鍋放火上-->炒香調料-->加入滷水-->放入調料-->燒開去渣-->加入仔雞-->滷製成熟-->冷卻切塊-->入盤上桌

  五香仔雞的做法

  1.將仔雞治凈,去掉雜質殘毛等,放入開水鍋中汆一下撈起待用。

  2.將凈鍋放火上,加入油燒五成熱時,加入豆瓣炒香,加入紅滷水、香料包燒開,打去渣,再加入其他調料,燒開,放入仔雞,改用小火滷製成熟,撈起冷卻后,改刀入盤即可。

  成菜特點

  香濃醇厚,咸鮮微辣。

  五香仔雞操作關鍵

  炒豆瓣醬不要炒焦;滷水中的渣要打盡;鹵仔雞用小火。

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