五色豆

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更新時間: 2013-08-29

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五色豆 -用料

  材料:紅豆、黃豆、綠豆、白扁豆、黑豆
五色豆 -營養價值

  豆類包括大豆(青豆、黃豆、黑豆)和雜豆(紅豆、綠豆、蠶豆、芸豆等),富含蛋白質,是維生素、礦物質和膳食纖維的良好來源,脂肪含量低,幾乎不含膽固醇,是防治冠心病、高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化等疾病的理想食物。中醫養生素有「五色豆養五臟」之說。
  紅豆補心補血;綠豆補肝、清熱解毒,降低膽固醇;黃豆補脾補氣,常食有助於延緩衰老;黑豆補腎;白豆補肺,理中益氣。在豆糊製作中,這五色豆也是常用原料。其實,在製作豆糊時,可以再加些各色米粉和芝麻、花生等果仁粉,營養會更全面。
  ●紅小豆又稱赤小豆,富含蛋白質和B族維生素等多種營養成分,中醫認為紅小豆有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉、凈化血液、解除內臟疲勞之功效。食用小貼士:煮粥食用效果佳。
  ●黃豆含優質蛋白、全部必需氨基酸、豐富的亞油酸、磷脂、植物固醇和維生素E等,具有很高的食用和藥用價值。《本草綱目》:「服食黃豆,令人長肌膚,益顏色,增骨髓,加氣力,補虛能食。」可見黃豆價值之高:能增加血管彈性,預防血栓形成;可預防高血壓、冠心病、動脈硬化等;黃豆中磷脂可延緩腦細胞老化,增強記憶力;有防癌、抗癌作用;有延年益壽作用。食用小貼士:製成豆漿、豆花、豆腐乾、豆腐絲、豆腐皮等食用可提高黃豆蛋白質的消化率;黃豆攝入要適量,過量可能會阻礙人體對鐵元素的吸收,導致缺鐵性貧血;大量進食黃豆還可能導致腹脹等胃腸道不適。黃豆燒煮時間要長於一般食物,生黃豆含有抗胰蛋白酶因子,必須以高溫來破壞影響吸收的因子,才能提高黃豆蛋白的營養價值。
  ●白扁豆營養豐富,含蛋白質、糖類、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素,深受國內外消費者歡迎,有「豆中之王」之稱。中醫認為白扁豆味甘、微溫,入肺、胃經,有和中化濕、補脾止瀉,清暑解毒等功效。適用於治療脾胃虛熱,嘔吐泄瀉,口渴煩燥,酒醉嘔吐等症。食用小貼士:白扁豆加紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用效果更加。
  ●綠豆營養價值很高,含多種礦物質和維生素。藥用價值也非常高,中醫認為,綠豆性味甘、寒、入心、胃經,內服有清熱解暑、利尿消腫、潤喉止渴、明目降壓之功效。食用小貼士:綠豆熬湯或粥清暑效果佳。
  ●黑豆含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素和粗纖維,豆類蛋白質含量最高是黑豆,價值很高。中醫認為黑豆性味甘、平、無毒,有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏髮之功效。黑豆含有高密度脂蛋白可以降低血液中的膽固醇含量;黑豆可以補充賴氨酸的不足,提高了蛋白質的利用率;黑豆中纖維素、半纖維素等具有預防便秘和增強胃腸功能作用;黑豆中的胰蛋白酶抑製劑可抑制胰蛋白酶和凝乳蛋白酶易失活;黑豆中的血球凝集素,具有凝固血液中紅血球的作用;可以預防動脈硬化、高血壓、糖尿病、缺鐵性貧血,甲狀腺腫大;可起到防癌、抗癌作用,能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌;能防治中老年骨質疏鬆;能強身健體,增強身體抵抗力。食用小貼士:應選擇效果好的熱處理工藝避免產生抗營養因子;要去糖后食用,以免黑豆中的水蘇糖和棉子糖進入大腸時,經微生物作用產生二氧化碳、甲烷等氣體,從而引起腹脹;一定要熟吃,通過煮、炒、蒸熟有效的消除了黑豆的副作用。

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