五糧液酒傳統釀造技藝

標籤: 暫無標籤

459

更新時間: 2013-12-06

廣告

「五糧液酒傳統釀造技藝」是中華傳統文化孕育的奇葩。五糧液酒傳統釀造技藝主要包括:高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食合理配比的「陳氏秘方」,包包曲制曲工藝,跑窖循環、續糟配料,分層起糟、分層入窖,分甑分級量質摘酒、按質並壇等釀酒工藝,原酒陳釀工藝,勾兌工藝以及相關的特殊技藝等。整個生產過程有100多道工序,三大工藝流程:制曲、釀酒、勾兌。

廣告

1 五糧液酒傳統釀造技藝 -傳統釀造技藝簡介

  五糧液酒在「陳氏秘方」基礎上不斷創新,如「跑窖循環」、「固態續糟」等發酵技術,使發酵后的酒味導入醇和、醇厚、醇正、醇甜的絕妙境界。擁有了陳氏秘方,包包曲制曲工藝,跑窖循環、續糟配料,分層起糟、分層入窖,分甑分級量質摘酒、按質並壇等釀酒工藝,原酒陳釀工藝,勾兌工藝以及相關的特殊技藝,五糧液的釀造工藝達到了令人叫絕的境界,所以獲得了入選中國非物質文化遺產的這一至高無上的榮譽。

  酒的歷史也是一部恢弘的中國文化巨制,錯綜複雜的工藝依賴四川宜賓得天獨厚的地理人文氣候氛圍,獨有的五種糧食配方只是其一,五糧液生產過程有100多道工序,三大工藝流程:制曲、釀酒、勾兌。想到制曲不得不提五糧液令人折服的638年的明代古窖,幾百年來窖泥中微生物來不斷發酵繁衍,依託窖泥中的微生物與宜賓水土風氣交融互合,五糧液釀造技藝中的包天包地「包包曲」才如此藏風聚氣,造就出五糧液無法複製的芬芳口感,體現出五糧液釀造技藝天時地利的鮮活文物的價值所在。

2 五糧液酒傳統釀造技藝 -傳統釀造技藝淵源

  五糧液能夠成為中國白酒業界最富有影響力的品牌,原因是多方面的。

  其一,由古傳"陳氏秘方"的傳承,並在實踐中不斷改進升華的五糧液釀造技藝,是一個十分重要的原因。不同的釀酒技藝決定著不同的酒品品質。五糧液精選五種糧食作為釀酒原料,形成了釀酒物質基礎上的先發優勢。相對於單一糧食原料,多種糧食具有更加豐富的味覺物質基礎和營養基礎,為酒產品"酒味全面"提供了保障。

  其二,五糧液獨創的跑窖循環等工藝,使古諺"千年老窖萬年槽"中的"萬年糟"成為現實。專家認為,這就為釀酒有益微生物繁衍的連續性創造了十分有利的條件,為優良酒質奠定了基礎。五糧液獨有的600多年老窖池,從明代洪武年間到現在,從未間斷過發酵生產,古窖泥中的微生物種群達到數百種,這些微生物參與發酵釀造而成的五糧液,其品質和口感不言而喻。五糧液獨有的"包包曲",集高溫曲、中溫曲的優勢於一身,為出好酒提供了重要保證。五糧液獨有的十里酒城、世界最大的產能規模,以豐富的基酒形成了五糧液的品質和安全保證。

  其三,長期以來,五糧液堅持運用現代科技改造傳統酒業,做到該傳統的堅持傳統,能現代的一定現代,在諸多方面形成了領先全國的突出優勢。從80年代在業界率先開發的微機勾兌專家系統,到世紀之交引進的國際先進檢驗檢測設備、世界一流國內領先的現代化包裝流水線;從80年代業界最早的企業科研所,到省級和國家級技術中心、行業第一個博士后工作站;從污染嚴重的傳統小作坊,到引領行業清潔生產、節能減排、循環經濟的旗幟,成為科學發展的現代企業。

廣告

3 五糧液酒傳統釀造技藝 -傳統釀造技藝傳承

  五糧液傳統釀酒技藝是一個極為特殊而複雜的過程,凝聚著眾多民間傳統工藝的精華,蘊涵著豐富的科學、歷史、人文、經濟和社會價值。它是千百年來歷代釀酒人智慧的結晶,更是一部生動的白酒釀造史和民族融合史。即便是在今天,這套傳統的工藝仍然發揮著它不可替代的作用,它是世界酒業中的一筆極其珍貴的非物質文化遺產。

  五糧液傳統釀酒技藝是一個極為特殊而複雜的過程,凝聚著眾多民間傳統工藝的精華,蘊涵著豐富的科學、歷史、人文、經濟和社會價值。它是千百年來歷代釀酒人智慧的結晶,更是一部生動的白酒釀造史和民族融合史。即便是在今天,這套傳統的工藝仍然發揮著它不可替代的作用,它是世界酒業中的一筆極其珍貴的非物質文化遺產。

  五糧液釀造技藝的獨特配方歷來秘不示人,其勾兌技巧至今尚不能科學言說,其古窖池的微生物數量也讓科學家們眾說紛紜,莫衷一是。這更說明了五糧液釀造技藝的科學價值非常重大。它是上千年豐富實踐的總結,是釀造工人的智慧結晶,是考證和研究中國釀酒歷史的重要依據。其老窖池群見證了五糧液的悠久歷史,成為中國釀酒業的實物遺存,因此它有極其特殊的歷史價值。五糧液傳統釀造技藝還有較高的人文價值。「天人合一」貫穿其間,「止於至善」不斷追求,民族融合影映其中。

  1995年~2005年,在整個制酒飲料行業中,五糧液股份有限公司資產規模連續保持第一,生產規模在全球蒸餾酒企業中也處於領先地位。2006年,五糧液獲得了商務部頒布的第一批「中華老字號」企業的殊榮。

廣告