五穀雜糧

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更新時間: 2013-12-10

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《黃帝內經》中認為五穀即「粳米、小豆、麥、大豆、黃黍」,而在《孟子滕文公》中稱五穀為「稻、黍、稷、麥、菽」,在佛教祭祀時又稱五穀為「大麥、小麥、稻、小豆、胡麻」,再而後便是李時珍在《本草綱目》中記載穀類有33種,豆類有14種,總共47種之多。

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1 五穀雜糧 -概述

五穀雜糧五穀雜糧

《黃帝內經》中認為五穀即「粳米、小豆、麥、大豆、黃黍」,而在《孟子騰文公》中稱五穀為「稻、黍、稷、麥、菽」,在佛教祭祀時又稱五穀為「大麥、小麥、稻、小豆、胡麻」,再而後便是李時珍在《本草綱目》中記載穀類有33種,豆類有14種,總共47種之多。現在通常說的五穀雜糧,是指稻穀、麥子、高粱、大豆、玉米,而習慣地將米和麵粉以外的糧食稱作雜糧,所以五穀雜糧也泛指糧食作物。

2 五穀雜糧 -簡介

五穀雜糧五穀雜糧

糧食作物的統稱。「五穀」之說出現於春秋、戰國時期,《論語·微子》:「四體不勤,五穀不分」。但解釋卻有不同,一說是黍、稷、麥、菽、稻;一說是黍、稷、麥、菽、麻。這二種說法的主要區別在於稻麻的有無,之所以出現分歧,是因為當時的作物並不止於五種,「百穀」、「六穀」和「九穀」說的存在就是一個明證,而各地的作物種類又存在差異所致。「五穀」說之所以盛行,顯然是受到五行思想的影響所致。因此,籠統地說來,五穀指的就是幾種主要的糧食作物。 

「五穀雜糧」指的是什麼?

所說的作物,就是麥、稷、黍、菽、麻五種。
談到均衡膳食,我們便不能不提及營養金字塔;營養師把食物分為四類組成了營養金字塔,這些食物分別是脂肪和糖類、乳製品和肉類、蔬菜和水果及穀類。營養金字塔的底層主要為五穀類食物,但是甚麼的農產品或食品該屬於五穀類呢?

中國古代文獻中有關五穀的記載很多,而且對五穀的分辨亦頗有不同,例如

1. 【周禮】『麻、黍、稷、麥、菽(豆)』

2. 【孟子】『稻、黍、稷、麥、菽』

3. 【管子】『黍、秫、菽、麥、稻』

4. 【楚辭】『稻、稷、黍、菽、麻』

五穀中的稻和麥至今仍是中國主要食糧。在中國,稻(水稻)的種植起源於華南約4700年前的神農時代。麥(大麥和小麥)的種植,約在史前晚期或於盤庚遷殷以前傳入中國華北。

五穀雜糧五穀雜糧

至於五穀中的黍、稷和秫都是屬於「小米」。「小米」是北方的重要糧食之一,在南方很少種植。「小」基本上包括兩類植物:粟屬和稷屬。

黍不是現今我們常吃的玉蜀黍,而是米子和黃米。玉蜀黍是近代才由西方傳入的農作物。

菽即豆,而五穀中所指的菽並不是所有的豆,而是大豆。大豆在周代被稱作菽,秦漢以來才稱為豆。

五穀中的麻,是指大麻。大麻的種子是無毒,但葉有毒,故可充作糧食。

現今我們經常種植的穀類農作物已不至五種了,但若以我們主要的穀類食物及其副產品來說,相信大家會認同是稻米、小米和小麥這三種了。其它的如大麥、玉蜀黍等,只能當雜糧、飼料看待。

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3 五穀雜糧 -歷史淵源

五穀雜糧五穀雜糧

五穀的概念形成之後雖然相沿了兩千多年,但這幾種糧食作物在全國的糧食供應中所處的地位卻因時而異。五穀中的粟、黍等作物,由於具有耐旱、耐瘠薄,生長期短等特性,因而在北方旱地原始栽培情況下佔有特別重要的地位。至春秋、戰國時期,菽所具有的「保歲易為」特徵被人發現,菽也與粟一道成了當時人們不可缺少的糧食。與此同時,人們發現宿麥(冬麥)能利用晚秋和早春的生長季節進行種植,並能起到解決青黃不接的作用,加上這時發明了石圓磨,麥子的食用從粒食發展到麵食,適口性大大提高,使麥子受到了人們普遍的重視,從而發展成為主要的糧食作物之一,並與粟相提並論。儒家經典《春秋》一書中,它谷不書,至於禾麥不成則書之。可見,聖人在五穀之中最重視麥與禾。西漢時期的農學家趙過和氾勝之等都曾致力於在關中地區推廣小麥種植。漢代關中人口的增加與麥作的發展有著密切的關係。直到唐宋以前,北方的人口都多於南方的人口。但唐宋以後,情況發生了變化。中國人口的增長主要集中於東南地區,這正是秦漢以來被稱為「地廣人?鋇某街亍K未戲餃絲諞殉狽劍腥斯蘭剖?:4;此後至今一直是南方人口密度遠大於北方。南方人口的增加是與水稻生產分不開的。水稻很適合於雨量充沛的南方地區種植,但最初並不起眼,甚至被排除在五穀之外。然而卻後來居上。唐宋以後,水稻在全國糧食供應中的地位日益提高,據明代宋應星的估計,當時在糧食供應中,水稻十分之七,居絕對優勢,大、小麥、黍、稷等糧作物,合在一起,只佔十分之三的比重,已退居次要地位,大豆和大麻已退出糧食作物的範疇,只作為蔬菜來利用了。但是在一些作物退出糧食作物的行列時,一些作物又加入到了糧食作物的行列,明代末年,玉米、甘薯、馬鈴薯相繼傳入中國,並成為現代中國主要糧食作物的重要組成部分。

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4 五穀雜糧 - 五穀雜糧飯

五穀雜糧五穀雜糧

原料/調料:

蕎麥、糙米、大麥、燕麥、薏仁 共30公克 
紅蘿蔔 30公克 
地瓜葉 10片 
蘿蔔嫩葉 5片 
鮪魚鬆 30公克 
糖 1小匙 
鹽 1小匙 
醋 1小匙 
 
製作流程:

1.蕎麥、糙米、大麥、燕麥、薏仁洗凈,以清水浸泡約4小時,再放入電鍋中煮熟備用。 

2. 紅蘿蔔洗凈切細長條,以糖、鹽、醋腌至變軟;地瓜葉、蘿蔔嫩葉以加入1/2小匙鹽的沸水中汆燙后隨即撈起,泡入冷水中約1~2分鐘后撈起擠干備用。 

3. 取作法1的雜糧飯約30公克,攤平在手掌上,鋪上少許鮪魚鬆,再擺上作法2的紅蘿蔔及地瓜葉、蘿蔔嫩葉后再整型成小飯糰即可。 
 
五穀米以糙米、蕎麥、大麥、燕麥、薏仁等五類雜糧組成,其膳食纖維、維生素的含量較白米多,澱粉含量卻少了許多,很適合想瘦身的人食用。
 
特別提醒:
 
1.大家可以根據自己現有的雜糧,進行組合搭配,但象黑糯米、紅薏仁、蕎麥、燕麥、糙米、紅豆、黃豆、白豆、綠豆、黑豆,根據人數取適量相同比例,先用熱水浸泡 2~3個小時,這樣浸泡后煮制的飯會使人體更容易吸收和消化,且口感軟爛。
 
2.蒸米飯,用手指頭量,水面到米的距離,大約是食指的第一關節的高度
 
3.粗雜糧的好處非常多,但不宜過量攝取,特別是腸胃和消化功能不好的人不能吃太多。

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