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更新時間: 2013-08-30

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指酸﹑甜﹑苦﹑辣﹑咸五種味道, 另一說是酸﹑甘﹑苦﹑辛﹑咸五種味道。即指藥物因功效不同而具有辛甘酸苦咸等味,既是藥物作用規律的高度概括,又是部分藥物真實滋味的具體表示。

五味
wǔ wèi
1.指酸﹑甘﹑苦﹑辛﹑咸五種味道。其實甜就是甘。
2.泛指各種味道或調和眾味而成的美味食品。
3.佛教以乳﹑酪﹑生酥﹑熟酥﹑醍醐五者比喻華嚴﹑阿含﹑方等﹑般若﹑法華涅盤五時之教。見《涅盤經》卷十四。
4.現代科學證明,人共有五種味覺,即酸、甜、苦、咸和鮮。
5.中醫認為,問其所欲五味,以知其病所起所在也。早起,若感覺口有酸甜苦辣咸,分別表示肝膽脾肺腎有病起。
(注意:五味(酸甜苦辣咸)和人的五種味覺(酸甜苦鮮咸)不一樣,五味中的"辣",與"麻"一樣算是一種痛覺)
6.中醫經典《靈樞經》的篇名,即第五十六篇。
[關於篇名]
五味,泛指食物或藥物的酸、苦、甘、辛、咸五種滋味。本篇討論了谷、菜、果、畜中的五種性味,各分別先入不同的臟腑而發揮補益作用,以及五臟有病各有宜忌之味,這些都是葯療和膳療的基本理論原則,所以篇名「五味」。正如明·馬蒔《靈樞注證發微》所云:「篇內詳論五臟所用五味之義,故名篇。」
含義
即指藥物因功效不同而具有辛甘酸苦咸等味,既是藥物作用規律的高度概括,又是部分藥物真實滋味的具體表示。
確定依據
最初是由健康人口嘗藥物的真實滋味而得知,繼而人們發現藥物的滋味與藥效之間有著密切的聯繫和對應性。如:
多甘味能補虛緩急;
多酸味能斂肺澀腸;
多苦味能降泄燥濕;
多鹹味能軟堅散結;
多辛味能發表行散;
所示效用
(一)、辛
1治療作用:能散、能行、能發散、行氣、活血作用。
2不良反應:辛味葯多大能耗氣傷陰。
(二)甘
1、治療作用:能補助、能緩、能和、有補虛、和中、緩急、調和藥品性等作用。
2、不良作用:膩膈礙胃,令人中滿。
(三)酸
治療作用:能收、能澀,有收斂固澀作用。
不良反應:酸味葯大多能收斂邪氣。
(四)苦
1、治療作用:能泄、能燥、能堅、能泄含義有三:一指苦能通泄;二指苦能降泄;三指苦能清泄,能燥指苦燥顯能堅的含義有二:一指苦能堅陰,即瀉火存陰,二指堅厚腸胃。
2、不良作用:能傷津、伐胃。
(五)咸
治療作用:能軟、能下、有軟堅散結、瀉下通腸作用。
不良作用:多食咸則脈凝冷而變色」能傷脾胃。
五味宜忌
五宜
青色宜酸,赤色宜苦,白色宜辛,黃色宜甘,黑色宜咸。
陰陽屬性
辛、甘、淡屬陽,酸苦咸屬陰。
典故
【五味】
(梵pan~ca rasa^h!,藏ro-ln%a)
在佛典中,五味有時亦指鹼、苦、酸、辛、甘之五味。但是,與佛教教義之說明有關之五味,則指《涅盤經》所舉的譬喻,亦即乳味、酪味、生酥味、熟酥味、醍醐味,天台宗藉此五味配以分判佛一代教法的五時。北本《涅盤經》卷十四〈聖行品〉雲(大正12·449a)︰『譬如從牛出乳,從乳出酪,從酪出生酥,從生酥出熟酥,從熟酥出醍醐。醍醐最上,若有服者,眾病皆除,所有諸葯悉入其中。善男子!佛亦如是。從佛出十二部經,從十二部經出修多羅,從修多羅出方等經,從方等經出般若波羅蜜,從般若波羅蜜出大涅盤,猶如醍醐。』
依《四教儀》所說,以五味配屬五時有二意︰(1)約教相生,謂如乳等五味相生,次第不亂,華嚴等五時教也順次相生。(2)約機濃淡,就五味的濃淡論所被得益的淺深。
智顗在《法華玄義》卷十論五味時,更立前番、后番之別。前番五味系經由華嚴、阿含、方等、般若以至於法華,而以法華為後教后味;后番五味為在法華座上為未入實者更以般若淘汰之,方令入涅盤,是以涅盤為後教后位。
五味雖次等相生,但后四味非直接由牛所出,因此以之喻五時同是佛說,其義不明,故天台大師舉日光三照的譬喻,以闡明五時皆是佛說。
天台宗廣用五味作喻,有四義︰
(1)喻一代五時,如以上的說明;
(2)喻毒發不定;
(3)總喻凡夫與四教;
(4)別喻四教的行位,即藏通別圓四教各具五味。
約圓教而言,內凡相似位以義立小乘內凡位中四善根之名,初信如暖,二信至七信如頂,八、九、十信如忍及世第一法,更加住上作五位,以對五味。
依《四教儀》所說,以五味配屬五時有二意︰(1)約教相生,謂如乳等五味相生,次第不亂,華嚴等五時教也順次相生。(2)約機濃淡,就五味的濃淡論所被得益的淺深。
智顗在《法華玄義》卷十論五味時,更立前番、后番之別。前番五味系經由華嚴、阿含、方等、般若以至於法華,而以法華為後教后味;后番五味為在法華座上為未入實者更以般若淘汰之,方令入涅盤,是以涅盤為後教后位。
五味雖次等相生,但后四味非直接由牛所出,因此以之喻五時同是佛說,其義不明,故天台大師舉日光三照的譬喻,以闡明五時皆是佛說。
食物的五味
食物按其「味」可分為辛、甘、酸、苦、咸五類。五味之中以甘味食物最多,鹹味與酸味次之,辛味更少,苦味最少。
甘味食物:米面雜糧、蔬菜、乾鮮水果、雞鴨魚肉類等。
酸味食物:西紅柿、山楂、葡萄、杏、檸檬、橙子等。
辛味食物:生薑、大蔥、洋蔥、辣椒、韭菜等。
鹹味食物:海產品、豬肉、狗肉、豬內臟等。
苦味食物:苦瓜、苦菜等。
五行配屬五味
古人將金、木、水、火、土五行配屬五味,以區分五味的五行屬性。據《呂氏春秋通詮》載:「五行配五味」,謂酸屬木、苦屬火、甘屬土、辛屬金、咸屬水。

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