乾果片

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更新時間: 2013-09-04

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乾果片的製作,首先要控制糖深液濃度,通過冷凍乾燥來減少水果片中水分含量,在真空條件下,將冷凍乾燥的水果片進行微波乾燥以進一步減少水果片中水分含量,並將微波乾燥的水果片再進行真空乾燥,把水果中水分含量控制在快餐水果片的要求範圍。

乾果片 -簡介
製作方法
1.將新鮮的蘋果去皮、核,用切片用具切出5千克扇形蘋果片,每片厚度為4毫米、短弓形10毫米、長弓形25毫米、寬20毫米。將5千克蘋果片浸入20千克含有1千克蔗糖,60克防腐劑和18.94千克水的糖漿內,在室溫和大氣壓條件下,根據重量可獲得大約7千克含有90%水分的蘋果片和7.9%濃度的糖溶液。

2.將7千克浸漬糖漿的蘋果片在-30℃快速冷凍,然後在0.1毫米汞柱真空條件下冷凍乾燥以後將溫度升至30℃、25小時,可獲得1千克含有30%水分的蘋果片。

3.緊接著冷凍乾燥以後,在15~30毫米汞柱範圍真空條件下,將蘋果片在輸出功率為4.5千瓦微波照射,然後把溫度升至30℃,時間為1分鐘,可獲得大約900克蘋果片。

4.此後,將蘋果片在10~30毫米汞柱範圍真空條件下真空乾燥,再把溫度升至50℃,時間為30分鐘,可獲得大約800克含有5%水分的蘋果片。這種蘋果片有較好的外觀,其形狀和水果質地都較好,並具有光澤,口感好。

製作方法2 1.將新鮮蘋果去皮、核,用切片用具切出5千克扇形蘋果片,每片厚度4毫米、短弓形10厘米、長弓形25毫米、寬20毫米。將5千克蘋果片浸入20千克含有4千克蔗糖,60克防腐劑和15.94千克水的糖漿內,在室溫和160毫米汞柱真空條件下,可獲得7千克含有11.9%濃度糖液,86%水分的蘋果片。

2.將蘋果片置入-30℃快速冷凍,然後在0.1毫米汞柱真空條件下真空乾燥,再將溫度升至30℃,時間為2小時40分鐘。可獲得大約1.1千克含有15%水分的蘋果片。

3.緊接著真空乾燥后,在15~30毫米汞柱真空條件下,將蘋果在輸出功率為45千瓦條件下微波照射,然後將溫度升至30℃,時間為1分鐘,可獲得1千克含有10%水分的蘋果片。

4.此後,蘋果片在10~50毫米汞柱真空條件下真空乾燥,然後將溫度升至50℃,時間為20分鐘,可獲得大約1千克含有5%水分的乾燥蘋果片。

製作方法3 1.將5千克鳳梨按上述方法切成片,將其浸入20千克含有6.4千克蔗糖,20克防腐劑和3.58千克水的糖漿內,在室溫和160毫米汞柱真空條件下,將鳳梨片再次浸入上述糖漿內,在室溫和大氣壓條件下,根據重量可獲得大約7千克含有78%水分和20%濃度糖溶液的鳳梨片。

2.在同製作方法2相同條件下,將大約7千克鳳梨片冷凍乾燥約5小時,可獲得大約1.8千克含有15%水分鳳梨片。

3.緊接著冷凍乾燥之後,將鳳梨片置入同製作方法2相同條件下進行微波照射乾燥大約1分鐘,可獲得大約1.6千克含有5%水分鳳梨片。
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