乳酸發酵

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更新時間: 2013-09-05

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乳酸發酵 指糖經無氧酵解而生成乳酸的發酵。與乙醇發酵同為生物體內二種主要的發酵形式。在動物組織中,除特殊的內臟外,幾乎所有的組織都具有進行這種發酵的性質,此過程稱為糖酵解。微生物中具有代表性的乳酸發酵是米根霉(Rhizopus oryzae)等黴菌類。

 

乳酸發酵 -元素介紹

乳酸發酵 lactic fermentation

    指糖經無氧酵解而生成乳酸的發酵。與乙醇發酵同為生物體內二種主要的發酵形式。在動物組織中,除特殊的內臟外,幾乎所有的組織都具有進行這種發酵的性質,此過程稱為糖酵解。微生物中具有代表性的乳酸發酵是米根霉(Rhizopus oryzae)等黴菌類。細菌中則是乳酸桿菌。在乳酸桿菌發酵過程中僅從糖類製造乳酸的,稱為同質乳酸發酵菌。鏈球菌,雙球菌,小球菌,乳桿菌屬(Lactobacillus)等和一部分乳酸桿菌均屬此類。除乳酸以外,還產生乙醇、乙酸和二氧化碳等副產品稱為異質乳酸發酵菌。除明串球菌屬(leuconostoc)外還有數種乳酸桿菌屬於此類。在微生物的同質乳酸發酵中,通過糖酵解途徑由糖類生成丙酮酸,經乳酸脫氫酶作用形成乳酸。在微生物鏈球菌中製造L(+)-乳酸,而乳酸桿菌製造D(—)-乳酸,也有兩種乳酸均能製造的等等。在異質乳酸發酵時,與同質乳酸發酵不同,它是按照以下的各個反應進行葡萄糖的分解。

乳酸發酵 -反應過程


    葡萄糖→葡萄糖-6-磷酸→葡萄糖酸-6-磷酸→CO2核酮糖-5-磷酸→木糖-5-磷酸→甘氨醯乙醛-3-磷酸+乙醯磷酸甘氨醯乙醛-3-磷酸經糖酵解途徑,從丙酮酸形成乳酸,另一方面乙醯磷酸經由乙醯輔酶A乙醯乙醛形成乙醇和乙酸。在異質乳酸發酵中;生成L(+)-乳酸或者D(—)-乳酸,或二個都生成。

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