九雌十雄

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更新時間: 2013-09-04

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民間諺語「九雌十雄」。這是講9月利雌蟹抱卵,蟹黃飽滿,宜食雌蟹。10月里雌蟹產卵,而雄蟹性腺發育最好、最美,黃白鮮肥。宜食雄蟹。

九雌十雄 -簡介

  指的是農曆的九月和十月。因此,這兩天還應該是吃母螃蟹。因為到了秋季,氣候漸漸由涼到冷,在野生的環境中,到了農曆九月,母蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月,公蟹的蟹膏(也叫蟹油)長得最厚實。所以,吃螃蟹有「九雌十雄」的說法。意思是:農曆九月里要吃母蟹,農曆十月里要吃公蟹。

  農曆九月,母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃,以準備過冬和來年繁殖生育的需要(春天蟹黃就變成蟹子)。這時,剝開蟹殼,可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有很多黃色的、黏黏的東西,那就是生的蟹黃。煮熟了以後,蟹黃就變成紅色的了,而紅得越深,說明這隻蟹越壯。而公蟹長得會慢些,直到農曆十月時,脂肪才漸漸堆積起來,長成了蟹膏。剝開公蟹的殼,在同樣的地方看到的卻是白白的、黏黏的東西,就是蟹膏。煮熟了以後,蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多,說明這隻公蟹越壯。

  蟹黃和蟹膏不但味道鮮美,而且營養豐富,是螃蟹的精華之所在,而且吃螃蟹時一定要蘸姜醋,以祛其寒氣。

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九雌十雄 -七尖八圓

  天津人吃河蟹,講究「七尖八團」。俗話說「七上八下」,意即七月尖臍者(雄)豐,八月團臍者(雌)肥。也有一種解釋,河蟹七月上市、八月下市。七月還是尖空不可食,八月就變得黃滿膏肥了。形容蟹在這個時期的成長快!

  農曆八月母蟹最肥,蟹黃足;農曆九月公蟹最香,蟹脂多。不過,吃河蟹的時間比較短,公蟹以10月和11月是最好的,而農曆9月以吃雌蟹為佳。根據目前市場考察結果,也是雌蟹上市要比雄蟹早1個月左右。因此「七尖八圓」應該是后一種解釋更確切。

  農曆八九月里挑雌蟹,九月過後選雄蟹

  清張岱《陶庵夢憶》中有一篇《蟹會》,是專談美味甘旨的。文章不長,抄錄於後:食品不加鹽醋而五味全者,為蚶,為河蟹。河蟹至十月與稻粱俱肥,殼如盤大,中墳起,而紫螯巨如拳,小腳肉出,油油如。掀其殼,膏膩堆積,如玉脂珀屑,團結不散,甘腴雖八珍不及。一到十月,余與友人兄弟立蟹會,期於午後至,煮蟹食之,人六隻,恐冷腥,迭番煮之,從以肥臘鴨、牛乳酷、醉蚶如琥珀,以鴨汁煮白菜,如玉版;果瓜以謝橘、以風栗、以風菱,飲以「玉壺冰」,蔬以兵坑筍,飯以新餘杭白,漱以蘭雪茶。繇今思之,真如天廚仙供,酒醉飯飽,慚愧慚愧。

  海蟹從每年的4月至10月一直有賣,但是比較肥的是兩個時間,五月和十月;而吃河蟹時間就短一些,只有每年10月和11月,

  劉若愚《明宮史》記載明代宮廷內的螃蟹宴,是另一種模式:「(八月)始造新酒,蟹始肥。

  黃是螃蟹的營養儲蓄,一般到冬至前為越冬積攢的最多

  秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來

  每年的6月至9月是與黃油蟹「約會」的日子

  橙子 梨 西紅柿 芹菜

  紅薯 南瓜 茄子 柿子 蜂蜜

九雌十雄 -九雌對十雄

  吃河蟹講究比較多,「九雌十雄」便是一例,意思就是農曆九月吃雌蟹為最好,而在農曆十月吃雄蟹則最好。曾經有那麼一句詩「九月團臍十月尖,持蟹飲酒菊花天」,說的也是同樣的道理,團臍即母蟹,尖臍的就是公蟹。

  九雌十雄",農曆"九月團臍,十月尖, "分別表示九月雌蟹卵滿,黃膏豐腴;十月雄蟹性腺發育最好、最美,黃白鮮肥。

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