乙醯化二澱粉磷酸酯

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更新時間: 2013-09-25

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玉米澱粉經多偏磷酸鈉交聯或三氯氧磷交聯后,再經醋酐酯化製得。或由三偏磷酸鈉與醋酸酐(≤10%)或醋酸乙烯(≤7.5%)和澱粉經過綜合反應而製得。

乙醯化二澱粉磷酸酯 -概述

中文名稱: 乙醯化二澱粉磷酸酯 
英文名稱: Acetylated distarch phosphate(ADSP) 
詳情: 結構式: 

乙醯化二澱粉磷酸酯 -理化性質

白色粉末,無臭、無味,易溶於水,不溶於有機溶劑。與原澱粉相比,其溶解度、膨潤力及透明度明顯提高;老化傾向明顯降低,冷凍穩定性提高。可抗熱、抗酸。


乙醯化二澱粉磷酸酯 -毒理學依據

①ADI:無須規定(FAO/WHO,1994)。 

②GRAS:FDA-21CFR 172.892 

質量要求:質量標準(FAO/WHO,1990;CXAS/1991) 

乙醯基/% ≤ 2.5 

磷酸鹽(以磷計,小麥澱粉)/% ≤ 0.14 

醋酸乙烯/(mg/kg)≤ 0.1 

二氧化硫(穀物澱粉)/(mg/kg)≤ 50 

砷(以As計)/(mg/kg) ≤ 3 

重金屬(以Pb計)/(mg/kg) ≤ 40 

鉛/(mg/kg)≤ 2 

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乙醯化二澱粉磷酸酯 -用途與注意事項

增稠劑、穩定和凝固劑。中國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760―1996)中規定:用於午餐肉,最大使用量為0.5g/kg;用於果醬,1.0g/kg。FAO/WHO規定:用於蛋黃醬、罐裝棕櫚油(食用),5 g/kg(單獨使用或與經酸、鹼處理或脫色的澱粉、磷酸單澱粉、磷酸雙澱粉、乙醯化甘油、乙醯化己二酸雙澱粉結合使用);含奶油或其他脂肪和油罐裝蘑菇、蘆筍、青豆、胡蘿蔔,10 g/kg;罐裝沙丁魚或沙丁魚類產品,20 g/kg(僅用於填充料);代乳粉,25 g/kg(單用或與磷酸化的磷酸雙澱粉結合使用於水解氨基酸為基礎的產品);罐裝鮐魚和竹英魚,60 g/kg(僅用於填充料);罐裝嬰兒食品(大豆型產品),5 g/kg;肉湯和清肉湯、速凍魚條和魚塊(僅指用麵包粉和麵包拖料包裹的),25 g/kg(單用或與其他澱粉合用於以氨基酸或水解蛋白質為基礎的產品中)。

乙醯化二澱粉磷酸酯 -鑒定方法

本品呈一般食用變性澱粉反應、乙醯基特殊反應和磷酸鹽反應。
①一般食用變性澱粉反應:將1 g本品懸浮於20 mL水中,加幾滴碘試液(碘4 g溶於100 mL含有36 g碘化鉀的水溶液中,加鹽酸3滴,用水定容至100 mL),產生深藍色到紅色。
②乙醯基的特殊反應取本品約10 g,懸浮於25 mL水中,加0.4 mol/L氫氧化鈉溶液20 mL,振搖1h,濾出澱粉。在110℃烘箱中蒸發濾液。將殘渣溶於幾滴水中,移入試管中,加氫氧化鈣。若本品為乙醯化澱粉,則加熱試管時應釋出丙酮蒸氣;當其與特殊試紙(經硝基苯甲醛在2mol/L氫氧化鈉新鮮飽和溶液浸漬過的濾紙)接觸時,。應產生藍色;當用10%鹽酸溶液1滴除去試劑原有的黃色后,上述藍色更為明顯。

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