乙型乳糖

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更新時間: 2013-12-10

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乙型乳糖是乳糖(Lactose)的異構體之一。由於分子空間構型上的差異,使得乳糖表現為兩種旋光異構體,分別是甲型乳糖和乙型乳糖。乙型乳糖具有營養價值,而甲型乳糖不能被人體利用。

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1 乙型乳糖 -簡介

 

乙型乳糖乙型乳糖

乙型乳糖是乳糖(lactose)的異構體之一。由於分子空間構型上的差異,使得乳糖表現為兩種旋光異構體,分別是甲型乳糖和乙型乳糖。乳糖是二糖的一種,是在哺乳動物乳汁中的雙糖,因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。在牛乳中含乳糖為4.6~4.7%,人乳中含乳糖為6~8%。乳糖的甜度是蔗糖的1/5。乳糖在食品工業中從乳清中提取,用於作嬰兒食品及煉乳品種。在醫藥工業中,用於藥品的甜味劑和賦形劑;此外,還可作細菌培養基。

乳糖甜度是蔗糖的約五分之一,乳中2-8%的固體成分為乳糖。幼小的哺乳動物腸道能分泌乳糖酶分解乳糖為單糖。成年動物,包括除高加索人種外的多數人類體內乳糖酶的活性大大降低。故飲用乳類可產生腹瀉、腹脹等癥狀,稱為乳糖不耐症。

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2 乙型乳糖 -性狀

 

乙型乳糖乳糖

由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1,4-位形成糖苷鍵相連。

分子式C12H22O11,摩爾質量342.3克。

本品為白色的結晶性顆粒或粉末;無臭,味微甜。   

本品在水中易溶,在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。   

比旋度 取本品,在80℃乾燥2 小時后,精密稱定,加水溶解並定量稀釋製成每1 ml中含本品0.10g 與氨試液0.02ml的溶液,依法測定,比旋度為+52.0° 至+52.6°。

 

3 乙型乳糖 -鑒別

4 乙型乳糖 -和甲型乳糖的營養差異 

5 乙型乳糖 -生產工藝

6 乙型乳糖 -乳糖不耐症

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