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更新時間: 2013-09-04

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主廚,拼為zhǔ chú,指對食品準備有技巧的人。

主廚 -詞語

【詞語】:主廚

【注音】:zhǔ chú

【釋義】: 對食品準備有技巧的人,他負責管理廚房和大企業(如旅館或飯店)的炊事人員,計劃菜單,訂購食品原料,指揮和協助烹飪工作,準備特定的飯菜等——亦稱「炊事長」。

他們的工作職責一般包括:

1、廚房行政事項執行; 
2、控制廚房運行成本; 
3、研發新菜,每季推出新的菜單; 
4、協調安排好內場夥伴的工作並及時與他們進行溝通; 
5、制定內場夥伴的培訓計劃,並負責實施; 
6、負責監督內場所有設備工具的保養、清潔和正常的使用。 
7、其他行政主廚的管理工作。

 

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