三鮮盒子

標籤: 暫無標籤

15

更新時間: 2013-08-30

廣告

  原料:麵粉300g、水180g、韭菜300g(摘凈之後)、笨雞蛋5個、蝦皮半碗、鹽、香油。做法:

  1、韭菜要提前摘好,洗凈,晾乾水份。麵粉加水揉成相對較軟的麵糰,揉勻滾圓,蓋保鮮膜餳至少半小時。這時可以炒雞蛋:取2個雞蛋打勻,鍋里熱油,倒入雞蛋大火十幾秒鐘,雞蛋半凝固即可關火,利用餘溫讓雞蛋徹底熟。然後盛出把雞蛋弄碎。(烙餅的麵糰要軟,之前說過了。但因為加餡料,所以不能太軟。麵糰一定要餳,餳過的麵糰才容易擀開,不回縮。若想炒出碎碎的雞蛋,可以用小火,用筷子迅速攪動。但小火炒出的雞蛋不如大火嫩,所以,我習慣於炒好后再弄碎。)

  2、韭菜切碎,蝦皮洗凈。韭菜蝦皮與晾涼的雞蛋拌在一起,拌勻。(炒好的雞蛋一定要晾涼再往韭菜里放。拌好后先不放別的東西。)

  3、餳好的麵糰直接滾長,切成6等份。粘些乾麵粉,按成圓餅裝,放入保鮮袋中避免風乾。取一塊,擀成直徑約25cm左右的薄麵皮。擀時要不停的撒乾麵,避免粘連。把擀好的麵皮放在篦子上,或者別的平面容器上,再擀另外一片。擀好備用。(麵皮一定要薄,這樣烙出的盒子才好吃。)

  4、取剛才拌好的餡子三分之一入另外一個容器里,打入一個生雞蛋,根據口味再調入適量鹽和香油。拌勻,把餡倒在篦子上的麵皮上,攤開。把另外一個麵皮蓋上,邊緣捏合。(餡子用現拌的方式更能保證鮮度,避免了因為提前加入鹽而造成韭菜出水的情況,這樣烙好的餅才多汁。再打入一個生雞蛋烙好后的餡子不那麼散,而且更香。調料只需加鹽與香油足以。一定要先把一個麵皮放在可移動的容器上,小案板也行,然後把餡子攤在此上,再蓋上麵皮。我是放在篦子上,這樣做好的盒子,直接用篦子滑入電餅鐺內。否則只拿盒子是不行的。捏合邊緣后的盒子,如果覺得邊緣太大,也可以用刀劃一圈,把多餘的切掉。)

  5、電餅鐺上下火預熱,不用放油。把盒子用篦子直接滑入電餅鐺內,扣上。中間翻面,兩面都烙黃即可。烙的同時,再製作下一個,總共可以做三個盒子。(如果喜歡有油的,也可以放油。因為餡子都是熟的,而餅皮很薄,所以2分鐘左右即可。烙時間太長就不好吃了。)

  烙好的盒子切成4塊,6塊,8塊都行,看著內餡,是不是很誘人呢?掌握以上5步中的細細碎碎,烙盒子想失敗都難。

  素三鮮就餡子而講:韭菜、蝦皮、雞蛋。盒子,顧名思義,就是上下兩個皮中間有餡料,捏和在一起,做成盒子狀。三鮮盒子,即韭菜盒子,恐怕是最樸實最家常的美食了。有哪個媽媽不會做么?應該沒有。所謂三鮮,即本身食物的鮮味。所以此盒子不需放太多調料。我們吃的就是韭菜蝦皮雞蛋搭配在一起的味道。放太多調料反而掩蓋了本身的鮮味。

  我記得當年姥姥和媽媽做三鮮盒子,並無現在的電餅鐺,都是用家裡傳統的鏊子。鏊子是生鐵鑄成,平底,周圍垂直於底90度,高於底10cm左右,與現在的電餅鐺有些相似,但沒有蓋,是需要自己配以鍋蓋的。鏊子的大小多是讓鑄鐵師傅根據自己的需要打造而成,一般都會比如今的鍋子大,估計在36-40左右,置於小火上,烙一切餅全靠它,而最最經常做的,就屬盒子了。我不知道現在有多少人了解鏊子這個東西,反正我是蠻懷念的。

  做三鮮盒子幾乎不需要放油,只需點些香油,味道足以。而烙盒子的時候也不需放油,干烙更香。三鮮盒子是一款非常健康的亦菜亦主食的東西。當然,韭菜請選合格的,若是能自己種的,那最好不過。

廣告

廣告