三蛇龍虎鳳大會

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更新時間: 2013-08-30

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新興人食蛇,最早流行於民間,聽聞蛇肉可以去除小孩晚上冒汗的毛病,並且可以美容小孩肌膚,其實蛇乃高膽白食物,吃之對肌膚增白無可厚非。後來由於療效顯著,加之廣州、南海等地食蛇的菜或不斷豐富,食蛇的風俗在新興俏然興起,首家經營蛇食餐的是現太平鎮的鳳凰水閘蛇餐館。

三蛇龍虎鳳大會 -原料

  最初的菜式是將蛇折骨撕肉,加之雞肉絲、火腿絲、豬肉絲、冬菇、木耳等作為配料火文成蛇羹,專供顧客品嘗。後來發展至「三蛇龍虎鬥」、「三蛇龍虎鳳大會」。

這些菜式目前正流行於各大賓館、酒樓、但以原鳳凰水閘的蛇王旺經營的最好,其店址現已遷至冼河橋旁,原店址仍為舊稱,但被他人經營,在冼河橋蛇餐館一般用眼鏡蛇、飯剷頭、金腳帶、過樹榕這三種毒蛇匯於一起做蛇羹,其中加入果子狸的蛇羹叫「三蛇龍虎鬥」,加入老貓的就稱「三蛇龍虎鳳大會」。

  現在新興人食蛇比起以前已有大發展了,除了蛇羹外,還有炒蛇絲、火文蛇肉、炒蛇皮、蛇湯、燉蛇盅、火局蛇木鹿、蒸蛇木鹿等,有近百個品種。如再配以各種貓、雞、鮑參、翅肚、水魚等山珍海味就可以做出千變萬化的豐富蛇宴,在目前蛇餐館有嘆為觀止的是現場劏三蛇配酒,席間司傅會將一條飯剷頭(眼鏡蛇),一條金環蛇、一條過樹榕,抓過來給顧客看,然後左手握蛇頭,一腳踩蛇尾,在蛇腹中按下,用小刀開一個小口輕輕擠出一粒如葡萄子般大小的蛇膽,放在白色的小碟里,接著把三顆碧綠晶瑩,帶著溫熱的蛇膽剪破,倒入一個盛著米酒的瓶子內拌勻,然後分給席上每人小半杯品嘗。

三蛇龍虎鳳大會 -食材功效

蛇膽酒甘涼,沒有苦味,有驅風活絡,活血行氣,鎮咳止喘的功效。

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