丁香肘子

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更新時間: 2013-09-05

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丁香肘子,色淺紅,光澤油亮,皮爛肉香,有丁香味,入口即化,肥而不膩。

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1 丁香肘子 -原料/調料


丁香肘子

原料:帶骨豬前肘1塊(約重1000克),大蔥段、生薑、鹽、醬油、味精、料酒各少許,丁香6粒,水發木耳、水發黃花菜各10克,肉湯500克,糖色、香油、綠菜葉各少許。
製法:將豬肘用鐵叉叉住在旺火上燒燎,均勻地將肉皮燎成焦糊色並起小泡時,放在溫水內浸泡20分鐘,再將糊刮洗乾淨,肉皮呈金黃色,放入水鍋煮六成熟撈出,乘熱用凈布擦於水分,均勻的將肉皮抹上糖色,除掉肉內骨頭涼透后,肉皮向下放在砧板上,用刀將肉刮成象眼塊(不得破皮)。肉度向下裝在蒸碗內,肉上擺放蔥段、姜塊、丁香、撒上鹽,倒入醬油、料酒、清湯、上籠蒸爛取出。將蒸好的肘子揀凈調料,翻扣在湯盤內,將湯潷入湯勺上火再酌加適量的肉湯,下人木耳、黃花菜、綠菜葉、料酒、鹽、醬油,湯燒開撇凈浮沫,嘗好味,用濕澱粉勾入流水芡,調入味精,滴入香油,均勻澆在肘上即成。
特點:色淺紅,光澤油亮,皮爛肉香,有丁香味,入口即化,肥而不膩。此菜為寧夏傳統菜

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