丁香子

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更新時間: 2013-09-05

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別名:公丁香,常綠喬木。花期9月至翌年3月。來源:主產於坦尚尼亞的桑哈巴爾島以及馬來西亞和印度尼西亞等地區。中國廣東、海南及雷州半島亦有少量出產。 性味:味辛,性溫,具濃烈芳香氣味。用途:可做丁香油,做調味料,常用於製作滷菜,亦用於制糕點和飲料。亦為「五香粉」和「咖喱粉」原料之一。做葯有溫中、健胃、止嘔及抗菌的作用。

丁香子 -丁香子



別名:公丁香
英文名:Clove
學名:Eugenia caryophyllata Thunb.
科屬:桃金娘科
基原物料的生態:常綠喬木。葉對生,葉片長卵形,先端銳尖,全緣。葉柄明顯。花為頂生聚傘圓錐花序,花冠淡紫色,具芳香氣味。漿果紅棕色,有光澤,先端有肥厚的宿存花萼,有芳香味。種子長方形,與果皮分離。花期9月至翌年3月。

丁香子 -綜合描述

來源:主產於坦尚尼亞的桑哈巴爾島以及馬來西亞和印度尼西亞等地區。中國廣東、海南及雷州半島亦有少量出產。
收采和加工:在花蕾由青轉為鮮紅色時即可收采,採下晒乾即為香辛料丁香。由花蕾蒸餾所得的揮髮油稱為「丁香油」,以丁香油為常用。
使用部分:為桃金娘科植物丁香的乾燥花蕾。
性味:味辛,性溫,具濃烈芳香氣味。
主要成分:丁香花蕾含有丁香油,其主要成分是丁香油酚(Eugenol)和丁香烯(Caryophyllene)。野生丁香尚含有丁香酮(Eugenone)和番櫻桃素(Eugenine)。
烹調用途:作調味料,可矯味增香。常用於製作滷菜,亦用於制糕點和飲料。亦為「五香粉」和「咖喱粉」原料之一。
其他作用:有溫中、健胃、止嘔及抗菌的作用。
備註:丁香一般指公丁香,為丁香的花蕾:丁香的果實則稱為「母丁香」。又稱為「雞舌香」。功效以公丁香為勝。

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