一品壽桃

標籤: 暫無標籤

54

更新時間: 2013-09-05

廣告

一品壽桃屬於魯菜,主要原料是棗,口味是甜,工藝是蒸,製作難度屬於中級。「一品壽桃」原是孔府「衍聖公」壽誕之日的特定菜肴,取其「麻姑獻壽」之意,后流傳民間,成為曲阜具有地方特色的小吃之一。其形為大肥鮮桃,覆蓋紅色壽字,造型優美,形象逼真,壽桃沙甜爽口,沁人心脾,寓意福如東海,壽比南山。

一品壽桃 -製作材料
山藥 1000 克 青梅 2 個 長紅棗 500 克 濕澱粉 2 克 山渣糕 30 克 白糖 2oo 克 青紅絲 5 克 熟豬油 75 克

一品壽桃 -烹制方法
一品壽桃一品壽桃

1. 長紅棗洗凈,放入開水鍋內煮爛取出,剝皮去核,製成棗泥。炒鍋內加入熟豬油。棗泥。

2、白糖,用小火炒至無水分時倒出備用。

3、山藥洗凈入籠蒸爛(約30 分鐘),取出晾涼,剝去外皮,削去毛根斑點,放在潔凈的面板上,用刀抹成細泥。

4、山楂糕切成長5 厘米、寬0.7 厘米、厚0.3 厘米的條。紅絲、青梅均切中國名菜葯膳風味;

5、取大盤1 只,中間放上棗泥,將山藥泥蓋在棗泥上製成桃形,分別在桃蒂的兩邊製成兩片葉子,用抹子將表面抹光滑用青絲做葉子筋的輪廊。

廣告

6、桃身上用山楂糕條擺上「壽」字,分別在桃尖和下半部用紅絲末點綴好,青梅置桃蒂上,入籠蒸5 分鐘取出。

7、湯鍋內加清水、白糖,中火化開,用濕澱粉勾芡製成玻璃汁,輕輕倒在壽桃上即成。

一品壽桃 -風味特點
一品壽桃一品壽桃

1. 「一品壽桃」是孔府「衍聖公」壽誕之日的特定菜肴,取其「麻姑獻壽」之意。觀其形,大肥鮮桃,覆蓋紅色壽字,造型優美,形象逼真;品其味,沙甜爽口,沁人心脾;會其意,福如東海,壽比南山。在孔府壽宴中,作為首獻登席。

2.腎為先天之本,脾為後天之本,脾健腎固,關係人之健康長壽,山藥古名薯蕷,脾腎雙補,為延年益壽佳品。

一品壽桃 -營養價值
一品壽桃一品壽桃

1.棗能提高人體免疫力,並可抑制癌細胞:藥理研究發現,紅棗能促進白細胞的生成,降低血清膽固醇,提高血清白蛋白,保護肝臟,紅棗中還含有抑制癌細胞,甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質;

2.經常食用鮮棗的人很少患膽結石,這是因為鮮棗中豐富的維生素C,使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸,膽固醇少了,結石形成的概率也就隨之減少;

3.棗中富含鈣和鐵,它們對防治骨質疏鬆症貧血有重要作用,中老年人更年期經常會骨質疏鬆,正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血,大棗對他們會有十分理想的食療作用,其效果通常是藥物不能比擬的;

4.對病後體虛的人也有良好的滋補作用;

5.棗所含的蘆丁,是一種使血管軟化,從而使血壓降低的物質,對高血壓病有防治功效;

6.棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。

廣告

一品壽桃 -適用人群
一品壽桃一品壽桃

 1.中老年人、青少年、女性尤宜食用;

2.有宿疾者應慎食,脾胃虛寒者不宜多吃,牙病患者不宜食用棗,便秘患者應慎食。

一品壽桃 -食用功效

 棗味甘、性平,入脾、胃經;有補益脾胃,滋養陰血,養心安神,緩和藥性的功效;用於治療脾氣虛所致的食少、泄瀉,陰血虛所致的婦女臟躁證,病後體虛的人食用大棗也有良好的滋補作用。

一品壽桃 -貼士
一品壽桃一品壽桃

1.好的紅棗皮色紫紅,顆粒大而均勻,果行短壯圓整,皺紋少,痕迹淺;如果皺紋多,痕迹深,果行凹癟,則屬於肉質差和未成熟的鮮棗製成的干品;如果紅棗蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色粉末,說明已被蟲蛀;

2.過多食用大棗會引起胃酸過多和腹脹;

3.腐爛的大棗在微生物的作用下會產生果酸和甲醇,人吃了爛棗會出現頭暈、視力障礙等中毒反應,重者可危及生命,所以要引起注意;

4.生吃時,棗皮容易滯留在腸道中而不易排出,因此吃棗時應吐棗皮;

5.棗子吃多了會漲氣,孕婦如果有腹脹現象就不要吃棗了,如果只喝紅棗湯就不要緊。

一品壽桃 -注意事項

棗忌與海鮮同食。


廣告

廣告