《繡球魚翅》

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更新時間: 2013-09-05

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繡球魚翅形色美觀,湯清味鮮。適於作夏季筵宴頭菜。

菜譜名稱
繡球魚翅
所屬菜系
川菜
基本特點
形色美觀,湯清味鮮。適於作夏季筵宴頭菜。
基本材料
水發魚翅250克。 雞脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、絲瓜25克、蛋皮25克、蛋清,25克。料酒30克、鹽3克、上湯500克、胡椒1克、清湯250克。

【製作過程】
翅針先入沸水中氽幾次,然後裝入蒸碗,加煮沸的清湯(或沸水)上籠蒸半小時取出,再放入料酒、鹽、好湯末一次后,撈起晾乾水氣。火腿、絲瓜皮、蛋皮等均切成約3厘米長的細絲。與魚翅攪勻待用。雞脯、肥膘、蛋清打成雞摻,擠成直徑約1.5厘米的圓丸。盤中鋪上魚翅等絲,放上圓丸,再覆上魚翅等絲,然後將圓丸和魚翅等絲逐個團成繡球形,放入方盤中,上籠蒸5分鐘取出,放入碗內加清湯、胡椒、料酒,待上菜前泡熱,瀝去蒸湯,繡球九入碗另加燒好的特級清湯即成。

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