《法國人的酒窩》

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更新時間: 2013-09-05

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讓人夢寐以求的一本書出爐了…… 仲蟬和紹仁以生動的方式為我們介紹法國經典酒區的精彩,其中包括他們住了好幾年、特別了解的勃艮地。紹仁,擁有勃艮地大學釀酒系的文憑,曾在知名的酒庄工作以汲取實地經驗;而仲蟬則花了五年的時間,走訪神秘的、他們所鍾愛的勃艮地里大大小小的葡萄園和酒庄。 他們兩人最珍貴的願望——讓大家認識魅力永恆的勃艮地,它的秘密和迷人的風采。 歡迎來到這個錯綜複雜、卻又精緻細膩的天地。

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1 《法國人的酒窩》 -基本資料

作  者: 齊紹仁,齊仲蟬 著:
出版時間: 2008-3-1
版  次: 1
頁  數: 262
印刷時間: 2008/03/01
開  本: 大16開
印  次: 1
紙  張: 膠版紙
I S B N : 9787807402367
包  裝: 平裝

2 《法國人的酒窩》 -編輯推薦

◎讓人夢寐以求的一本書出爐了……
仲蟬和紹仁以生動的方式為我們介紹法國經典灑區的精彩,其中包括他們住了好幾年、特別了解的勃艮地。紹仁,擁有勃艮地大學釀酒系的文憑,曾在知名的酒庄工作以汲取實地經驗;而仲蟬則花了五年的時間,走訪神秘的、他們所鍾愛的勃艮地里大大小小的葡萄園和酒庄。
他們兩人最珍貴的願望——讓大家認識魅力永恆的勃艮地,它的秘密和迷人的風采。
            ——勃艮地喬瑟夫杜宛酒庄莊主兼釀酒師 徽紅妮可·博斯一杜宛

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◎你們對法國好酒的熱愛和濃厚的興趣將流淌在這本書的字裡行間,它也必將成為撰述法國頂級酒庄的代表作。
           ——波爾多高必雍堡莊主 盧森堡王子羅伯

◎幾年前,我在可麗門茲灑庄認識紹仁和仲蟬的時候,便讚歎他們品酒時的敏銳,他們不像其他許多的西方酒評人那樣「剝殼」式地品酒,而是有深度地、真正地去感受、去體會。品灑是件很主觀的事,但他們兩人卻不帶先入為主的偏見、不被人牽著鼻子去品酒。
            ——波爾多可麗門茲酒庄莊主 貝黑妮思·律東

◎在來香檳區之前,他們已經在其他酒區跑了好幾個月,而且已經研讀過香檳悠久的歷史和「地話」。我很快察覺到他們對葡萄酒以及幕後工作人員的熱忱和敬愛,而且他們不管走到哪兒都能和酒庄打成一片的本事是個好榜樣。
            ——薩龍、德拉摩特、羅蘭百悅三大香檳總負責人 迪迭·德鵬

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3 《法國人的酒窩》 -精彩書摘

法國酒的名堂:
法國人對很多事都很講究,香水服飾、生活藝術,當然他們也超級講究美食,對葡萄酒更是馬虎不得。這法國酒到底有什麼名堂,能弄得大家神魂顛倒、花個幾百萬買眼都不眨一下,讓新世界的晚輩紛紛效法、無人能搶它的風頭?!
首先,有一個需要澄清的概念:葡萄酒不專指紅酒一種而已,白酒、甜酒、氣泡酒其實都是一家人!
白酒
白酒本是葡萄酒的主流,就算在法國本地,優雅的白酒還是最受美女們的青睞,從清新的夏布麗、甜美的阿爾薩斯,到迷人的勃艮地,風情萬種的白酒讓人不可抵擋,正如女性天生的魅力。雖然近年來被紅酒搶了風頭,但它依然是葡萄酒世界里的女王。
白酒主要以白葡萄為元素,有些紅葡萄果皮雖紅但肉色白,榨出的汁若不接觸果皮的話其實是沒有顏色的,所以可釀白酒。有些葡萄品種的汁有淡淡的顏色,無法釀出顏色純正的白酒,但現存科技發達,使用特別的脫色處理還是可行的。然而鮮有人用紅葡萄釀白酒,除了香擯區的紅葡萄白香檳(Blanc de Noirs)。
紅酒
紅酒今日如此的大放光彩,要歸功於英美兩國人做生意的天分,以及一位法國專家發表的「法式矛盾」(French paradox)的理淪,這一理論說法國人雖愛吃又愛喝,可是心血管患病率相當低,得歸功於紅酒里的酚類。這個報告一出,讓喜歡喝酒的朋友更是理直氣壯、大口大口地喝,還讓許多人非紅酒不喝,甚至以為葡萄酒等於紅酒!
昔日與今日的紅酒相當不同,因為釀酒學乃是近代的學問,以前的人並不清楚浸皮、乳酸發酵等釀製方法的作用,昕以釀出的酒是淡紅色或玫瑰紅色(所以英國人稱為claret),也沒有現在這麼飽滿的體質。不過,紅酒一定是用深色葡萄釀製的,原因很簡單,白葡萄的果皮是沒辦法把酒「染色」的。
……

4 《法國人的酒窩》 -參考資料

1.http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=20186600

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