α-乙醯乳酸脫羧酶

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更新時間: 2016-03-25

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α-乙醯乳酸脫羧酶(α-Acetolactate Decarboxylase (Maturex L)別名 (s)- α-羥基-2甲基-3氧-丁酸羧基裂解酶、ALDC性狀為棕色液體,相對密度約1.2,最適溫度35℃,最適pH6.0。


用途 酶製劑

α-乙醯乳酸脫羧酶 - 使用方法


1. 雙乙醯是啤酒發酵時,酵母合成氨基酸特別是纈氨酸、異亮氨酸的中間體——α-乙醯乳酸的氧化分解物。此反映非常緩慢,加入本品,可促使α-乙醯乳酸直接快速生成乙偶姻,避免了丁二酮的生成,從而大大減少α-乙醯乳酸形成雙乙醯的數量及雙乙醯的還原時間,加快啤酒的成熟,提高啤酒的風味質量。
2. 酶製劑應在加入酵母前加入。預先稱好本品按1:10比例與冷麥芽汁混合,直至完全溶解均勻。
3. 實際使用參考:每升麥芽汁用量為20~45單位(ADU)或100L麥芽汁用量為1~2g。
用量 用於啤酒工藝,按生產需要適量使用。

α-乙醯乳酸脫羧酶 - 毒性


1. LD50 小鼠口服大於10g/kg(bw)。
2. Ames試驗微核試驗,結果均呈陰性。(衛生部食品衛生監督檢驗所報告)。
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